RIMPOLPATO

Creato Sabato, 16 Agosto 2008 08:04

RIMPOLPATO

di Chris Jeavans

15 agosto 2008 

Il macellaio era un po’ confuso quando gli chiesi di incantarmi i petti di pollo con la carta oleata però disse “si naturalmente” e andò a prendere alcuni fogli di carta appesi ad un gancio alla parete.

Mi ero portata i miei giusto in caso, dal momento che non ero sicura che i macellai usassero ancora la carta.

meat203.jpgLui confermò che fogli di plastica e sacchetti sono stati usati per 20 anni almeno però disse anche che qualche volta nella carta vorrebbe incartarci uno spinello.

Presi anche della carne macinata che avvolse allo stesso modo raccomandandomi però di metterla in un contenitore una volta a casa per evitare che si secchi.

Per sicurezza usai la macinata quella stessa sera e misi il pollo direttamente in congelatore dal momento che lasciar marcire la carne non solo è dispendioso, è uno spreco ambientale per via del grande fabbisogno di risorse richiesta dall’allevamento degli animali.

I pacchi di carne comprati al supermercato durano di più che quelli del macellaio perché sono contenuti in “atmosfera modificata” nella quale tutto o parte dell’ossigeno sono sostituiti da anidride carbonica e azoto.

Questo impedisce la putrefazione e lo sviluppo di batteri aumentandone la vita sugli scaffali.

Alcuni produttori usano confezioni sottovuoto per la carne che ne rallenta il decadimento togliendo l’aria.

Comprare la carne dal macellaio era più costoso che arraffare alcuni pacchetti al supermercato però la qualità era senz’altro migliore.

L’editore del Giornale del settore della carne, Ed Bedington, dice che mentre il numero dei macellai indipendenti di vicinato è caduto negli ultimi 30 anni, il declino ora sembra fermo e i clienti apprezzano i buoni macellai.

La chiave per la quale i macellai sono rimasti è la loro bontà. Se hanno buoni servizi, alta qualità e buona scelta di prodotti, allora sono sopravvissuti”.

Il sig. Bedington aggiunse che il numero dei negozi di contadini che vendono direttamente al cliente stava crescendo velocemente innalzando le opportunità dei negozi rurali.

Tornando indietro alla mia storia con la plastica. Questa  settimana ho accumulato: